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兔肉去腥的关键步骤 兔肉火锅
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简介兔肉好吃, 但它的腥臊味也比较重,而且野兔比家兔味道更重, 因此要做出好吃的兔肉,关键点在于去腥提味,下面就开始用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥;第一步就是焯水,将洗净的兔肉 ...
兔肉好吃,兔肉 但它的去腥腥臊味也比较重,而且野兔比家兔味道更重,键步 因此要做出好吃的骤兔兔肉,关键点在于去腥提味,肉火下面就开始用几种方法“多管齐下”的兔肉给兔肉去腥;
第一步就是焯水,将洗净的去腥兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,键步再加入适量的骤兔料酒, 烧开水,肉火煮出血沫,兔肉然后用开水将血沫冲洗干净;(血沫太多,去腥我最后烧了三次开水,键步两壶用来冲洗,骤兔一壶将兔肉泡在里面清洗,肉火才算完成。)
第二步开始将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;
第三步就是加入适量的高度白酒, 这可是兔肉去腥的最关键。 记得要用高度的, 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味;
有了这几步打底做基础,再加入适量的荤油,省事省力的用高压锅一压(我做过后发现时间刚好的是气压阀叫后小火六分钟),这美味的兔肉火锅就完成啦。你可以按自己喜欢的口味添加不同的配菜,我加了些莴苣,红萝卜,千张这些耐煮的蔬菜放在里面,还准备些大白菜和青大蒜吃过一轮后可以放进去煮。
原料:野兔、胡萝卜、莴苣、千张、大白菜、姜葱蒜
调料:辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、老抽、豆瓣酱、豆豉酱
做法:
1、已做基本处理的野兔;
2、将兔肉放入冷水中,加入适量的大葱、姜片;
3、提前准备好葱段、姜片、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等调料;
4、再准备些豆瓣酱和豆豉酱;
5、将锅烧开,去除掉兔肉中的血沫煮出;
6、放在热水中冲洗,将血沫洗干净;
7、在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段、姜片、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等调料,煸炒出香味;
8、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;
9、煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉;
10、一起煸炒,加入适量老抽上色;
11、加入适量的白酒翻炒去腥;
12、将炒好的兔肉放入高压锅中;
13、加入适量的猪油;
14、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块;
15、放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟;
16、将千张切成丝后放在锅中焯水;
17、将焯过水的千张丝垫在锅底;
18、将青大蒜切好备用;
19、将大白菜洗净撕成小块;
20、将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少量的青大蒜。(作者 斯佳丽)
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